Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde, ca. 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis det bruges.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (5236 anmeldelser) ★★★★★ del