Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdagens travlhed. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand.
2. Når pastaen er færdig, dræn den og gem lidt af pastavandet.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
4. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 2-3 minutter.
5. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere cirka 5 minutter.
6. Rør cherrytomater og spinat i, og steg indtil spinaten er blød.
7. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og rør godt. Tilsæt evt. pastavand for at holde blandingen fugtig.
8. Krydr med salt og peber. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, skøn):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.69 (6195 anmeldelser) ★★★★★ del