Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er det perfekte valg til en travl hverdag. En hurtig ret, der er fyldt med smag og farve.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 mellemstore zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til servering
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne let bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og varm det hele sammen i et øjeblik.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 65 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (551 anmeldelser) ★★★★★ del