Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til hverdagens middage.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt de skiver af zucchini og steg i yderligere 4-5 minutter, indtil de er møre.
5. Rør de halverede cherrytomater og spinat i. Kog, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server eventuelt med revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.68 (571 anmeldelser) ★★★★★ del