Helppo Vegetarpasta (Forberedelsestid: 30 minutter, Serverer: 4)
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til travle hverdagsaftener.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn pastaen, og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i omkring 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere saftig.
6. Server retten med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (5356 anmeldelser) ★★★★★ del