Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdag eller weekend.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten saftig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm og drys evt. med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (1764 anmeldelser) ★★★★★ del