Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende ret, der tilberedes hurtigt. Perfekt til en hverdagsmiddag eller weekendmiddag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt af pastavandet for at holde retten saftig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (4017 anmeldelser) ★★★★★ del