Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt (valgfrit)
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i letsaltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke er for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne varme, pyntet med friske urter og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.23 (4739 anmeldelser) ★★★★★ del