Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta med friske grøntsager og en velsmagende sauce. Perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 mellemstore courgetter, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgetter til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano til panden. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (1 portion, uden parmesanost):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 9 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.01 (2702 anmeldelser) ★★★★★ del