Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i rigeligt saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og sauter i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Rør godt rundt og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør alle ingredienserne godt sammen. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af kogevandet for at undgå, at pastaen bliver for tør.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (1428 anmeldelser) ★★★★★ del