Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er hurtig at lave og perfekt til travle hverdagsaftener.
Valmistelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør rundt. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
6. Smag til med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (5421 anmeldelser) ★★★★★ del