Helppo Grøntsagspasta
opskrift

I denne opskrift laver du en lækker og nærende grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør rundt. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.91 (6273 anmeldelser) ★★★★★ del