Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 mellemstore zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør grundigt. Varm det hele sammen i et par minutter.
6. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.93 (2583 anmeldelser) ★★★★★ del