Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til travle hverdage og smager godt for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i rigeligt saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt til panden. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Kog i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt frisk spinat til panden og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
7. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.75 (2899 anmeldelser) ★★★★★ del