Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der kan laves hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, i tern
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfri, til servering)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt squash og rød peberfrugt, og steg indtil de bliver bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Kog, indtil spinaten falder sammen.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre retten mere saftig.
7. Server straks med revet Parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.82 (1113 anmeldelser) ★★★★★ del