Helppo grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta med friske grøntsager og velsmagende krydderier. Forberedelsestid er kun 20 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 2-3 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og sort peber. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis blandingen virker tør, så tilsæt lidt af pastavandet.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.91 (2841 anmeldelser) ★★★★★ del