Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Lad det varme igennem i et øjeblik.
7. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.99 (1681 anmeldelser) ★★★★★ del