Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér, indtil den er blød (ca. 3-4 minutter).
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Hvis blandingen er for tør, kan du tilsætte lidt af det gemte kogevand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Server straks med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.99 (3555 anmeldelser) ★★★★★ del