Helppo Kasvispasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til travle hverdage. Forberedelsestid cirka 30 minutter og portioner til 4.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i et par minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i et minut mere.
4. Tilsæt den skivede peberfrugt og ternet courgette til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Rør rundt og lad det simre i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt. Rør godt rundt.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (3259 anmeldelser) ★★★★★ del