Helppo Vegetarpasta
opskrift

I denne lækre vegetarpasta kombineres friske grøntsager med en velsmagende sauce. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og denne opskrift er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og oregano, og krydr med salt og peber. Lad det stege i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (2828 anmeldelser) ★★★★★ del