Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag. Forberedelsestid: 30 minutter. Portionsstørrelse: 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem cirka 1 dl af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen, og tilsæt pastavandet efter behov for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.77 (4816 anmeldelser) ★★★★★ del