Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at forberede og perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Foren den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (4348 anmeldelser) ★★★★★ del