Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchinien til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten saftig.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (2782 anmeldelser) ★★★★★ del