Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er perfekt til hverdagen. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serverer: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i endnu 2-3 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server pastaen på tallerkener og drys med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (4181 anmeldelser) ★★★★★ del