Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter, såsom basilikum eller persille (til pynt)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkevejledningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den terningerede peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.18 (2193 anmeldelser) ★★★★★ del