Helppo Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisning. Dræn pastaen og gem 1 dl af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Tilsæt eventuelt det gemte pastavand, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server varm med frisk basilikum og parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (627 anmeldelser) ★★★★★ del