Helppo Kasvispasta
opskrift

En lækker og nærende pastaret, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakken anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skivet courgette og cherrytomater til panden. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt tørret basilikum, salt og peber. Hvis pastaen føles tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost samt frisk basilikum over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (309 anmeldelser) ★★★★★ del