Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende pastaret er hurtig at lave og passer perfekt til hverdagsmiddagen.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchin, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det finthakkede hvidløg og svits i et minut.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.96 (3419 anmeldelser) ★★★★★ del