Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende pasta med grøntsager er hurtig at lave og perfekt til hverdagsaftener.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, courgette og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Kog i et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt om nødvendigt lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 4.27 (52 anmeldelser) ★★★★★ del