Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta med friske grøntsager og en velsmagende sauce. Perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, grøntsagsbouillon og oregano. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre saucen mere cremet. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (2080 anmeldelser) ★★★★★ del