Helppo grøntsagspasta
opskrift

En lækker og hurtig grøntsagspasta, perfekt til travle hverdage. Forberedelsestid: 30 minutter, Serveringsstørrelse: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (2687 anmeldelser) ★★★★★ del