Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce. Retten kan tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen.
6. Server varm, og hvis ønskes, drys revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (2944 anmeldelser) ★★★★★ del