Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta kombinerer friske grøntsager og velsmagende sauce. Perfekt til både hverdagsmiddag og festlige anledninger.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten, tørret basilikum, salt og sort peber. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt af kogevandet.
7. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 9 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.94 (4759 anmeldelser) ★★★★★ del