Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at forberede og passer perfekt til en hverdagsmiddag eller en weekendlækkerbisken.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Forbind den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør rundt. Tilsæt om nødvendigt pastavand for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med frisk basilikum og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.43 (2073 anmeldelser) ★★★★★ del