Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt kogevand, hvis blandingen er for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 56 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.85 (1567 anmeldelser) ★★★★★ del