Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er et perfekt valg til travle hverdagsaftener. Retten er både velsmagende og sund, lavet af de grøntsager, du har ved hånden.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og paprika. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil paprikaen bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat til panden og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten mere cremet.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.27 (1513 anmeldelser) ★★★★★ del