Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig lidt sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen virker for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og pynt med frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.75 (500 anmeldelser) ★★★★★ del