Helppo Kasvispasta
opskrift

En lækker og hurtig pastaret med grøntsager, perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg (finhakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 peberfrugt (ternet)
- 1 zucchini (skiver)
- 200 g cherrytomater (halveret)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost (revet, valgfrit)
- Frisk basilikum (til pynt, valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finhakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchinien til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne, salt, sort peber og tørret basilikum. Kog i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen er for tør.
7. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (5322 anmeldelser) ★★★★★ del