Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 dl cherrytomater, halverede
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hakket hvidløg og terninger af peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt de skivede courgetter og cherrytomater. Kog, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.52 (2571 anmeldelser) ★★★★★ del