Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til hverdagsaftener eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g friske spinatblade
- 400 g hakkede tomater på dåse
- Salt og peber efter smag
- 100 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt de skivede courgetter og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de hakkede tomater og spinat, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er lidt visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at få en dejlig fugtig konsistens. Krydr med salt og peber.
7. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.91 (3373 anmeldelser) ★★★★★ del