Helppo Kasvispata - Lækker og sund ret til frokost eller let middag (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 grøn peberfrugt, ternet
- 400 g dåse-bønner, skyllet
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld chili (valgfrit)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, squash og peberfrugter. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de skyllede bønner, hakkede tomater, oregano, salt, sort peber og chili. Rør godt.
5. Lad retten simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil alle ingredienserne er møre.
6. Serveres med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.9 (391 anmeldelser) ★★★★★ del