Helppo grøntsagsret
opskrift

Denne lækre grøntsagsret er et perfekt alternativ for dem, der ønsker at nyde et velsmagende og nærende måltid. Den smager så godt, at den også vil glæde kødspisere!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 2 courgetter, skiver
- 200 g champignon, skiver
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 150 g fetaost, smuldret (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sautér, indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt den røde peberfrugt og courgetter. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er blevet bløde.
4. Tilsæt de skivede champignon og steg i yderligere 5 minutter.
5. Hæld de hakkede tomater i panden og krydr med oregano, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil alle smagene er blandet godt sammen.
7. Hvis du bruger fetaost, så tilsæt den lige før servering og rør forsigtigt.
8. Pynt med frisk basilikum og server varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (6117 anmeldelser) ★★★★★ del