Helppo Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske suppe er perfekt til kolde dage. Den er hurtig at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring suppen i kog. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Opvarm suppen igen, og krydr med salt og peber.
7. Server suppen pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (5355 anmeldelser) ★★★★★ del