Lækker Grøntsagssuppe
opskrift

Denne velsmagende og nærende grøntsagssuppe er den perfekte løsning på kolde dage. Den er hurtig at lave og egner sig godt til frokost eller en let middag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 kartoffel
- 1 squash
- 1 peberfrugt
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løg, hvidløg, gulerødder, kartoffel, squash og peberfrugt.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder, kartoffel, squash og peberfrugt. Sautér i yderligere ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt salt og sort peber. Kog op, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Server varm, og pynt med frisk persille, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.48 (5173 anmeldelser) ★★★★★ del