Hurtig Currykokos Suppe
opskrift

En lækker og enkel kokosnødssuppe, der hurtigt bringer asiatiske smagsoplevelser til dit køkken.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 400 ml kokosmælk
- 1 spsk rød eller grøn currypasta
- 1 liter grøntsags- eller kyllingebouillon
- 200 g nudler (f.eks. risnudler)
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 200 g svampe, skåret i skiver
- 2 spsk fiskesauce
- 1 spsk limejuice
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Varm kokosmælken og currypastaen op i en gryde over medium varme. Rør godt, indtil pastaen er opløst.
2. Tilsæt grøntsags- eller kyllingebouillon til gryden og bring det i kog.
3. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og svampe. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt nudlerne og kog dem i henhold til pakkens anvisninger, normalt i ca. 3-5 minutter.
5. Rør fiskesauce og limejuice i. Smag til og juster smagen om nødvendigt.
6. Server suppen i skåle og pynt med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.07 (2295 anmeldelser) ★★★★★ del