Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe, perfekt til en varmende middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stilk selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kartoffel, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa, skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt kartoffeltern og steg i yderligere 2 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i gryden. Bring det hele i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen og kartoflerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 210
Protein: 7 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.17 (2419 anmeldelser) ★★★★★ del