Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 250 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det koge, indtil det er faldet sammen. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform lægges et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg et lag lasagneplader over tomatsaucen, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og en skefuld ricotta.
7. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og afslut med et lag tomatsauce og revet mozzarella og parmesan på toppen.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (2326 anmeldelser) ★★★★★ del