Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe fyldt med proteiner fra quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt den til side.
2. I en stor gryde, varm olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, selleri og rød peberfrugt. Sautér i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt grøntsagsbouillon, quinoa og timian. Bring suppen i kog.
5. Sænk varmen, dæk gryden til, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 220
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 37 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.69 (305 anmeldelser) ★★★★★ del