Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med smagfuld pesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 800 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 100 g cherrytomater, halveret
- 1 rødløg, finthakket
- 50 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 15 minutter, eller indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, alt efter størrelse.
3. I en stor skål, tilsæt de varme kartofler, pesto, cherrytomater og rødløg. Rør forsigtigt rundt, så alt blandes godt.
4. Smag til med salt og peber.
5. Server salaten i en skål, drys med fetaost og pynt med frisk basilikum.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 8 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.9 (2607 anmeldelser) ★★★★★ del