Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund vegetarlasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter | Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i tynde skiver
- 1 aubergine, skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en ovnfast form og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel et lag grøntsagsblanding ovenpå, derefter et lag ricotta og et lag mozzarella.
7. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og slut af med et lag mozzarella og parmesan på toppen.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter, inden den skæres og serveres. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (5447 anmeldelser) ★★★★★ del